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ゴマを使った和風料理レシピ

ゴマを使った和風料理は数あれど、ゴマの風味を存分に味わえるのは以下の3点かもしれません。子どもから大人まで、皆に愛され続けているゴマを使った和風料理のレシピをご紹介いたします。

 

ごま豆腐入り若竹汁　　（2007年3月15日ＵＰ）

材料・分量（約1人分）

• • 筍の先の部分　30〜50ｇ
  • わかめ　約50ｇ・だし汁　1000CC
  • うすくち　大2　1/2
  • 塩　ひとつまみ
  • 清酒　大1　・木の芽

作り方

• �@筍の先の部分をうすく縦切り、わかめも食べやすくカットする。
• �Aだし汁に�@を入れ煮立てば調味する。
• �Bごま豆腐を椀に入れ若竹汁を注ぎ木の芽を添える。

 

黒胡麻ご飯　　（2006年3月17日ＵＰ）

材料・分量（約1人分）

• 米　1C(170ｇ)　　・もち米　1C(170ｇ)　・水420ｃｃ
• 酒　大1・・・Ａ　　　　　　・うすくち醤油　大2・・・Ａ
• 塩　ひとつまみ・・Ａ　　・ごま油　大1・・Ａ
• 水煮大豆　1/2Ｐ(85ｇ)　（千切り）・・・Ｂ
• にんじん　1/2本(50ｇ) （千切り）・・・Ｂ
• こんにゃく　1/2枚(100ｇ)（千切り）・・・Ｂ
• 油あげ　1/2枚(35ｇ)　　　（千切り）・・・Ｂ
• すり胡麻黒大２・・・Ｂ
• みつ葉の茎　1わ分みじん切り

作り方

1. 米ともち米を合わせて洗い、水を切った後、420CCの水とＡの食材 を加えて鍋にセットする。
2. �@に Ｂを加え底からかき混ぜ均一にして炊飯する。
3. 最初強火、沸騰すれば弱火にして12〜13分、最後に強火にして火を止め約15分むらす。
4. みつばの茎を加えて賞味する。

 

ゴマ豆腐

ゴマの風味と、なんとも言えぬまろやかな舌触り…。
変わらぬ伝統の味をご賞味ください。

材料・分量（約4人分）

• 絹こし胡麻 1／2カップ（90g）
• くず粉 1／2（70g）
• 酒 大さじ2
• 塩 小さじ1／2
• 水 or だし汁 3カップ（550cc〜600cc）

作り方

1. 水に溶きほぐします
   手鍋にくず粉を入れ、水またはだし汁を少しずつ入れながら、ムラにならないように溶きほぐし、酒・塩を入れます。
2. よく混ぜ合わせます
   やや強火にかけ、木のしゃもじでよく混ぜ合わせると、4〜5分で透明なくず湯が出来上がります。
3. 絹こし胡麻を入れます
   2へ絹こし胡麻を加え、火力を中火に落とし、よく混ぜ合わせます。その際、こげつかないよう7〜8分、底から練り上げます。
4. 型に入れて冷やします
   3を水に濡らした型容器に流し込み、そのままの状態で十分に冷まします。召し上げる2、3時間前に冷蔵庫に入れて冷やしてください。
5. 召し上がり方について
   約5cm角程度に切り、美しく盛り付け、わさびじょう油をかけ、お召し上がりください。
   お好みにより、しょうがじょう油、だし汁、みそだれなどをかけても、おいしくお召し上がりいただけます。

 

ほうれん草の胡麻和え

おいしさはお墨付き！
春菊、きゅうり、さんど豆でも代用できます。

材料・分量（約4人分）

• 絹こし胡麻 大さじ2
• ほうれん草 適量
• しょう油 大さじ2
• だし汁 大さじ2
• 砂糖 or はちみつ 大さじ1

作り方

1. 絹こし胡麻に、しょう油とだし汁、砂糖またははちみつを加え、調味液を作っておきます。
2. ほうれん草はゆでて、硬くしぼり、切りそろえておきます。
3. 2を調味料で和えます。

 

ざるそば、うどん、そうめんのゴマだれ

いつもとはひと味違う麺の味わい方。
ゴマの風味が麺一本一本を包み込んでくれます。

材料・分量（約4人分）

• 絹こし胡麻 大さじ3
• しょう油 1／4カップ
• 砂糖 大さじ1.5
• 酒 大さじ1
• だし汁 1／2カップ

作り方

1. 絹こし胡麻をしょう油で溶きのばします。
2. 砂糖、酒を加えます。
3. だし汁で薄め、ひと煮立ちさせます。
   ※市販のだし汁に「絹こし胡麻」を加えて作ることもできます。