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ゴマを使った中華料理・肉料理・その他のレシピ
ゴマを使った中華料理、肉料理をご紹介いたします。ゴマは、中華料理の味わいに奥行きを添えるほか、肉料理においては、肉のうまみを存分に引き立てる名脇役として活躍します。その他、ゴマを使った各調味料についても掲載しています。
春巻きスプリングロール（2006年4月1日 UP）
- 材料・分量（約1人分）
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- ・豚肉スライス 200ｇ (下味用醤油,小2、酒,小2)
- ・干しいたけ 3枚(水で戻したもの)
- ・にんじん 1/2本(50ｇ) ・青ねぎ 2本
- ・白菜の外葉 1枚 ・春巻きの皮 1Ｐ
- 春雨 1/2Ｐ(3分ほどゆでる)
- a,醤油 大1 a,みりん 大1 a,塩、こしょう 少々
･ごま油 大1 ･すりごまマイルド白 大2 ・片栗粉 大1
- 作り方
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- 豚肉を縦に細切りにし、しょうゆ小2、酒小2で下味をつけておく。
- にんじん細切り、青ねぎ斜め切り、白菜はサラダと同じしいたけも細切り、春雨はゆでておく。
- 豚肉に片栗粉をふり込み混ぜておく。
- ごま油大1を熱し、豚肉を炒め一旦取り出した後、野菜を炒め、春雨を加えて仕上げる。
- ④に豚肉を戻し、 aの食材で調味し、すりごまを加える。
- 皿に広げて粗熱を取る。
- 春巻きの皮に等分して⑥を包み、巻き終わりは水をつけて止める。
- 揚げ油でカラリと揚げ、斜め1/2にカットして賞味する。
(ゆずポン酢ととき辛子)
シューマイ、ギョーザのゴマたれ
- 材料・分量
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- 絹こし胡麻 大さじ1
- しょう油 大さじ3
- 酢 大さじ4
※お好みにあわせて、カラシをお使いください
- 作り方
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- 器に、各々の分量を入れて混ぜ合わせます。
焼そばのゴマたれ
- 材料・分量
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- 絹こし胡麻 大さじ1
- しょう油 大さじ1
- ウスターソース 大さじ3
- トマトケチャップ 大さじ2
中華冷麺のゴマたれ
- 材料・分量
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- 絹こし胡麻 大さじ2
- みりん 大さじ1
- だし汁（中華スープ） 2カップ
- 酢 1／2カップ
- しょう油 1／2カップ
- カラシ 少々
しゃぶしゃぶのゴマたれ
- 野菜用たれ 材料・分量
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- 絹こし胡麻 大さじ3
- 砂糖 小さじ1
- しょう油 1／2カップ
- 酢 大さじ2
- だし汁（かつおだし） 1／2カップ
- みりん 大さじ1
- にんにく（おろし） 少々
- 小口切りねぎ 少々
- 大根おろし 少々
- 牛肉用たれ 材料・分量
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- 絹こし胡麻 1／2カップ
- 砂糖 大さじ1
- しょう油 大さじ2
- 酢 大さじ6
- 塩 少々
- スープ 1／2カップ（固形スープ1／2、水1／2カップ）
- にんにく（おろし） 小さじ1
- 小口切りねぎ 少々
- 七味（一味）とうがらし 少々
焼肉用のゴマたれ
- 漬けこみたれ 材料・分量
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- 絹こし胡麻 大さじ2
- 砂糖 小さじ1
- 酒 大さじ1
- しょう油 大さじ6
- だし汁 大さじ3
- コショウ 少々
- にんにく（みじん切り) 少々
- 小口切りねぎ 少々
- 付けたれ 材料・分量
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- 絹こし胡麻 大さじ1
- しょう油 大さじ5
- しょうが汁 大さじ2
- 酢 大さじ2
- みりん 大さじ1
- りんご汁 大さじ5
ゴマみそ、ゴママヨネーズ、ゴマ三杯酢…。どんな調味料ともピタリ合う、ゴマの底力に脱帽！
ゴマみそ
- 材料・分量
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- 絹こし胡麻 大さじ3
- 赤みそ 50g
- 砂糖 大さじ1
- みりん 大さじ2
- だし汁 1／4カップ
みそと絹こし胡麻をよく混ぜ、砂糖、みりんを加え、だし汁で溶き、焦げないように底からかき混ぜならが煮立ちさせます。
ゴママヨネーズ
- 材料・分量
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- 絹こし胡麻 大さじ2
- マヨネーズ 大さじ8
ゴマ三杯酢
- 材料・分量
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- 絹こし胡麻 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 酢 大さじ1
