絹こし胡麻の製造過程
絹こし胡麻の製造過程について、ご説明いたします。ゴマの大村屋を代表する絹こし胡麻は、クリーム状の滑らかな舌触りが特徴。様々な調味料と混ぜ合わせてお使いいただけます。
製造過程の流れ
絹こし胡麻は、以下の手順で製造されています。
1．皮むき作業｜2．乾燥｜3．金属除去｜4．粒揃選別｜5．石とり
6．色彩選別｜7．金属探知機｜8．焙煎｜9．すり潰し｜10．充填｜11．商品
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皮むき作業ゴマを水に漬けて、よく洗い、皮をふやかした後、ゴマとゴマをすり合わせて皮をむきます。
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乾燥1のゴマを90度の熱風で90分間、乾燥させます。ゴマに付着している水分を取ることにより、後の焙煎工程でも、ムラなくおいしく仕上げることができます。
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金属除去ここでは、1万ガウスのマグネットで金属片を除去します。
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粒揃選別ここではゴマを大粒・中粒・小粒3種類の大きさに選別。実のつまった大粒と中粒のみ、次の工程へと送ります。
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石とり見た目では判別しづらい小石を取り除きます。
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色彩選別ここでは色彩選別機で、色が悪いゴマや異物を取り除きます。
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金属探知機金属探知機により検査します。また、金属探知機が正常に作動しているかテストピースを使い、製品変更ごとに機械の性能テストを実施して記録しています。
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焙煎最終的に選別されたゴマを160度〜200度ぐらいで、6分〜8分間焙煎します。また、機械が正常に作動しているか、温度計やストップウオッチを使用し、機械の設定温度と時間を記録しています。
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すり潰しこの工程にて、いりゴマをペースト状に加工します。また、担当者により官能検査を実施し、入念に品質をチェックしています。
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充填充填機の充填口には、異物混入対策として直径3mmのストレーナーを装着しています。このストレーナーが破損していないか、午前と午後に必ず確認して記録しています。
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商品こうしてひとつひとつ心を込めて作業することで、安心して口にすることができる“安全でおいしい”クリーム状のゴマを作り続けています。
