成分と種類

ごまの歴史や、ごまに含まれる成分に紐解きながら

皆様の食生活に根付く「ごまの魅力」を掘り下げています。

ごまの成分と種類についてご紹介します。カルシウム、鉄、タンパク質、各種ビタミン群を含有したごまは、バランスのとれた食品です。その大半は、国外からの輸入品です。

ごまの成分

ごまは古来、香辛料や調味料として親しまれてきた食べ物です。カルシウム、鉄分、タンパク質、各種ビタミンなどの成分を含んでいるため、非常にバランスのとれた食品といえます。

ごまの油分は不飽和脂肪酸

ごまに含まれる油分の60％近くは、リノール酸、

オレイン酸などの不飽和脂肪酸といわれるものです。

ごまに含まれるセサモール・セサミン

ごまにはセサモール、セサミンといわれるごま独自の物質が含まれています。また、ビタミンEも含まれているのです。

ごまに多いミネラル・ビタミン

ごまには、日本人に不足していると言われるカルシウム、鉄が含まれています。そのほか、ビタミンB1、B2などが含まれています。

ごまの種類は「野生種」と「栽培種」に分けられ、私たちが普段食べているごまは栽培種です。
色別で分けると、白、黒、茶、黄、金など、その種類は多岐にわたります。

日本で主に使われているのは、白ごまか黒ごま。量は少ないのですが、金ごまも使われているほか、

搾油用として、茶ごまが多く用いられています。

現在、日本で使われているごまの多くは輸入品。
輸入先はアフリカ諸国、中米、ベトナムなどで、国産のごまはほんのわずかしかありません。